うみねこベーカリーでは

小麦から起こした小麦酵母（ルヴァン）をメインに使っています。

ライ麦から起こしたライ麦酵母（ライサワー）という酵母も混ぜわせて使っています。

パンによって酵母の配合を変えてパンを捏ねています。

酵母は毎日混ぜ混ぜしてお世話をします。

小麦と水をご飯にして育てます。（ライサワーはライ麦粉と水です。）

季節によって、気温によって、表情を変え風味を変え育ちます。